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标题: 豆腐君的走秀场 [打印本页]

作者: 阳光天使113 时间: 2015-7-28 10:53:39 标题: 豆腐君的走秀场

豆腐是我们现代人餐桌上必不可少的菜品，因为豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。最主要的是含钙成分非常高，老少皆宜。俗话说：“青菜豆腐保平安”，可见豆腐的养生价值有多高，五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

豆腐君已经不满足于普通的家常做法了，我们一起看看他是怎么百变的吧！
[香煎千页豆腐
千页豆腐也叫百叶豆腐，采用近年台湾最新豆腐制作工艺，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种低脂、低碳水化合物、富含蛋白质的新世纪美食。

只用少许调料来腌、适量滴油来煎制便已非常好味，千页豆腐本身独特滴Q弹肉嫩保留的同时，又吸取了调料之味，且因调料而去了豆腥。并且豆腐遇上热油后所散发出滴迷人豆香，更让人百食不厌。尤其是刚刚煎好，翻卷着漂亮边边滴大块千页豆腐，更是金黄细嫩，娇俏迷人，更是让人忍不住一吃便吃下一块，继而一块接一块地大块朵颐……
材料及份量:千页豆腐200克，油适量，盐适量，料酒1/2勺，花椒粉适量，葱5克
做法：1、将千页豆腐用水冲洗干净，切成厚片。
2、葱切成碎末。
3、在豆腐上放上盐、花椒粉、葱末、料酒。
4、抓拌均匀，使豆腐两面都沾上调味料，静置20分钟。
5、煎锅中倒入油，晃动锅子使油均匀铺满锅底。
6、油温升高后摆入豆腐片，小火煎。
7、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均匀地沾上油。
8、煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面，煎至两面金黄色盛出即可。

小贴士：

1、豆腐事先放调料腌制会比较入味，盐的量根据口味自行添加，不宜过多。
2、花椒粉、葱末、料酒可以去除豆腥，且使调味更好。
3、煎至时小火慢煎，千页豆腐易熟，火大易糊。
[紫菜豆腐煎[attach]2748[/attach]
朋友在外面吃过类似用鸡蛋煎的豆腐，听她说了之后，蒙受启发，之前用过小白的方子做过豆腐里面加了紫菜，觉得里面的紫菜煎过之后，鲜味猛然迸发的感觉，超级好吃。加入鸡蛋那营养应该很全面的吧。
材料及份量:豆腐一块，鸡蛋三颗，盐适量，胡椒粉一点，水几滴，寿司皮几张忘记了，蒜蓉辣酱（或者你喜欢的其它蘸料）
做法：1.买回来的豆腐稍微控一下多余水分，切成不到1CM的长方形片状。

2. 寿司皮剪成跟豆腐差不多的宽度。

3. 鸡蛋打散，加入适量盐，胡椒粉，几滴水。搅匀

4. 把切好的豆腐片用它本身的湿度，寿司皮包在豆腐外面

5.平底锅少许油，用紫菜包好的豆腐放入蛋液中，沾上蛋液后直接入平底锅小伙煎至蛋液凝固即可出锅。

6. 沾上蒜蓉辣酱开吃了。
[三文鱼炖豆腐
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豆腐来配三文鱼，真是豆腐也傍上大款了呀。但也显得菜品相得益彰，美味诱人。
材料及份量:三文鱼580克，豆腐500克，香葱1棵，姜1小块，蒜4瓣，香菜1棵
调味料:生抽3大匙，老抽1小匙，白砂糖1大匙，料酒1/2大匙，陈醋1/2大匙

做法：

1.香葱切葱花，姜切片，蒜剥皮拍扁，香菜切段。

2.三文鱼和豆腐切成2厘米见方的块，备用。

3.锅内抹少量油，加入三文鱼煎制。

4.翻面，煎至三文鱼两面金黄。

5.将豆腐放入锅中煎制。

6.翻面，煎至豆腐两面金黄。

7.将煎好的三文鱼块和豆腐块捞出，用厨房吸油纸将表面的油分吸除。

8.锅内留着煎三文鱼和豆腐的油，放入葱姜蒜爆香。

9.加入生抽，大火煮沸。

10.加入煎好的三文鱼块和豆腐块。

11.添入适量的水，加入老抽，白砂糖，陈醋，料酒调味，大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖10分钟。

12.打开锅盖，转大火，收汁，盛盘撒葱花，香菜即可。
小贴士：
三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，可降低血脂和血胆固醇，是防治心脑血管疾病的上好食材。
因为三文鱼自身的油脂丰富，所以煎三文鱼的时候不需要加太多的油。
爆香之后倒入生抽煮沸，这个过程也是增香的过程，但是因为直接倒入生抽加热会产生抨溅，所以建议倒入生抽后赶紧盖锅盖。
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