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标题: #开饭喇#蒜香蟹黄糯米饭 [打印本页]

作者: 阳光天使113 时间: 2013-11-20 11:23:33 标题: #开饭喇#蒜香蟹黄糯米饭

将蟹放在糯米上蒸熟，蟹的鲜味被糯米饭完全吸收，加上啖啖荷香，非常暖胃。

由开饭喇提供

材料及份量:（3至4人份）膏蟹1只、糯米4両、白米1両、乾荷叶2张、冬菇5只、虾米 2汤匙、瑶柱2粒、乾葱2粒（切碎）、炸香脆蒜2汤匙、姜丝适量
调味料:盐适量、糖适量、鸡粉适量
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做法：1.糯米和白米用水浸过面4小时，盛起，备用。冬菇、瑶柱、虾米浸软，冬菇切粒，瑶柱撕成丝。膏蟹洗净，斩件，用刀背轻敲碎蟹拑，蟹膏留用。
2.乾荷叶剪成蒸笼般的大小，放入镬中略烚，置於蒸笼底。
3.烧热2汤匙油，以中火炒香虾米、冬菇粒、乾葱碎，加入糯米及白米快炒，下调味料，煮时在镬边加入少许水，边炒边加水直至糯米饭炒至8成熟，爱生活，爱美食。请加QQ群：132387860离火，加入瑶柱丝、脆蒜和蟹膏，盛起放蒸笼内，排上蟹件以大火蒸8-10分钟至熟，洒上姜丝，即成。

小贴士：

蔡师奶温馨提示：
1.糯米混入少许白米同煮，可中和糯米带来滞气顶胃的感觉。
2.采用炒的烹调方法更能提升饭中香蒜的味道，想清淡一点的话，可把已浸水的糯米置於有孔的盘中蒸45分钟，取代炒的方法。
3.鲜荷叶在夏季才有售，乾荷叶四季都有，只需用前略烚和洗净便可。
4.脆蒜可在家中自行制作，把蒜粒切成薄片，以慢火炸至微黄色，捞起，沥油，即成。

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